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在四川曾是總舖師的陸配秦奕璇說，官方統計數據聽來有點誇張，但 >新北市年菜外帶 四川人吃兔肉確實是出了名，兔頭更是自貢市的招牌菜。她認為，四川人吃兔成風，與當地相關兔皮、兔毛加工和養兔產業興盛有關，催生吃兔肉和兔頭習慣。
旺報【記者莊舒仲╱台北-彰化連線報導】
秦奕璇嫁來台灣後，發現台灣人少吃兔肉，同鄉聊起台灣朋友到四川，也不敢點 兔頭吃，「不知是太有愛心，還是覺得可怕。」由於台灣兔肉難買，有的話多半是私人飼養，部分四川陸配年節時會殺兩隻解嘴饞。網民認為，「四川人吃兔頭與台灣人啃鴨頭沒什麼兩樣，平常心看待。」
對嗜辣的四川人來說，吃免肉烹調手法很多，但以做成臘味、滷味居多，主要是愛吃辣，尤其偏愛麻辣兔子頭，剝開頭 顱，吸吮腦汁，其樂無窮，這道小吃還一路紅到北京。不過，一般吃喜宴不常見到兔肉或兔頭，多是商業成本考量。
談起吃兔頭，秦奕璇說，不光自貢當地吃出兔子一條街，連成都，重慶到處都可看見兔頭專賣店和路邊攤，供做飲酒當配菜。不過兔頭雖好吃，但宰殺過程可怕，秦奕璇說，「免子剝皮後模樣很恐怖，頭上兩顆大眼瞪著你看，小時候還被嚇到做 惡夢。」
早年兔頭沒肉，幾乎沒人吃。秦奕璇表示，有傳說指自貢當地人吃兔頭，起源一名養兔場伙計把沒人要的兔頭撿回去，加上 >宜蘭年菜推薦 花椒、麻辣等調味料，滷成一鍋兔子頭，沒想到口味不錯，很快就流行起來。
台灣人不愛吃兔肉，除了民 眾心理因素，也受動保團體影響，但關鍵還是與養兔產業不發達有關，在取皮、製毛等兔製品周邊產業鏈幾乎空洞，雖農委 會曾推養兔或兔肉美食，但未發展出規模。
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